配菜：
负责所有菜肴的刀工处理，确保食品原材料符合烹饪要求。
调配会议用餐、客饭的料头和干货等原料。
注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。
负责活物的宰杀和初加工。
根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。
做好当日各餐各类食品的准备工作，确保门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。
熟悉当日菜价，合理调配菜单以及菜品搭配。
凉菜厨师：
1.根据营业常规状况，安排当日冷菜品种及重点时令冷菜的制作，保证冷菜出品的及时性，口味符合大多数人的要求，装盘及造型符合规定要求‌1。
2‌.原料管理和质量控制‌：每天检查冰箱内冷菜及原料的质量，按照原料先进先出的原则，力求当天制作的冷菜当天用完，严格控制冷菜的剩余量，以防因存放时间过长而变质‌1。
3‌.卫生管理‌：严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生，保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内‌2。
‌4.业务创新‌：积极钻研业务，不断推出新菜品，并根据季节性变化推出时令菜品，不断努力提高菜品质量‌1。
5‌.成本控制‌：制订计划购买原料，严格控制冷菜的成本费用‌1。
此外，凉菜岗位还需要具备一定的美术基础和刀工技艺，能够砌制拼盘给宾客以艺术享受。同时，凉菜师傅需要有一定的美术基础和刀工技艺，能够保证工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开‌2。